Comme un air de salade périgourdine

Ce soir j’ai sorties mon magret de son cocon et il est juste magnifique , je sais la modestie ne m’étouffe pas!!! En tout cas au retour de ma réunion, je nous ai concocté une petite salade délicieuse.

Pour la salade :

2 endives

5 noix

10 tranches de magret de canards / ou tout autre viande séchée du commerce

100g de lardons

3 pomme de terre

Huile de noix

Vinaigre balsamique

Pain à toast brioché

2 tommes de saint marcellin

Sel poivre

Pour le magret de canard séché

 

Ingrédients :

1 magret de canard – pour moi 300g

Gros sel

Poivre gris moulu et des herbes aromatiques sèches

 

Dans un plat a gratin du même gabarit que le magret mettre un fond de gros sel y poser la poitrine et la recouvrir de gros sel. Il ne faut pas oublier les côtés de la poitrine.

Filmer le plat et réserver au frigo pendant 24 à 36 heures suivant que vous l’aimez plus ou moins salé.

Rincer le magret sous l’eau froide et l’éponger avec du papier absorbant.

Poivrer le magret sur toutes ses faces et faire de même avec les herbes.

Poser dans un torchon ou un tissu lavé à l’eau (sans assouplissant ou lessive car ca donnerait un mauvais goût à votre charcuterie) votre magret et bien l’enrouler soit en ficelant les extrémités comme un bonbon soit en repliant le linge sur lui-même en utilisant des élastiques.

La poser au niveau des grilles de ventilation de votre frigo.

La laisser sécher pendant quatre semaines.

Pour la salade

 

Nettoyer les endives les couper en morceaux.

Faire cuire à l’anglaise les pommes de terre puis les égoutter et les faire revenir avec un peu d’huile dans un poêle. Réserver.

Faire revenir ensuite les lardons. Réserver.

Trancher des fines tranches de magret séché .

Casser des noix et en récupérer les cerneaux.

Faire griller les toast.

Couper les saint marcellin en deux et les poser sur les toasts.

Dans deux assiettes poser les endives mettre des pomme de terre sautées un peu de lardon 5 tranches de magret , des noix, les toasts au st marcellin verser un filet d’huile de noix et de vinaigre balsamique. Saler poivrer.