La recette de la pâte à brioche

Une pâte à brioche très moelleuse et fondante.

Ingrédients
500g de farine
10g de sel
20g de levure de boulanger
5 oeufs battus + 2 oeufs
250g de beurre tempéré en dés
60g de sucre

Disposez la farine en fontaine dans une bassine inox, ajoutez le sel et le sucre.
Diluez la levure avec une cuillère à soupe d’eau tiède (Maxi 45°)
Ajoutez la levure diluée à la farine et mélangez, ajoutez les oeufs battus en trois fois et mélangez encore.
Vous allez obtenir une pâte légèrement collante et pas très lisse.
Commencez le pétrissage de la pâte en étirant et repliant la pâte sur elle même afin de lui apporter du corps (Elasticité).
Après 1/4 d’heure de pétrissage intensif, la pâte doit être lisse et élastique, ajoutez le beurre tempéré et coupé en petits morceaux.
Pétrir à nouveau jusqu’à ce que le beurre soit complètement mélangé.
Déposez dans une bassine , recouvrir d’un linge et laisser pousser à température ambiante.
Après quelques heures (suivant la température de la pièce) la pâte à doublée de volume, vous devez la rabattre, avec la main en tapant dessus vous allez faire retomber la pâte. Celle-ci doit retrouver son volume d’origine.

Étaler au rouleau en rectangle sur une épaisseur de 3 cm
Stockez au réfrigérateur avant utilisation, au moins 3 heures voire toute une nuit.

Sortir la pâte du frigidaire, façonner en petite boules en boudins pour faire une tresse ou comme vous le souhaitez.

Mettre à lever une demi heure. Battre 2 jaunes d’oeufs et en badigeonner les pâtons de brioche.

Faire cuire 15 minutes pour des petites brioches ou 30 minutes pour une brioche normale.

*Conseils*
Il est préférable de préparer la brioche la veille au soir, pour une utilisation le lendemain matin.
Attention la levure ne supporte pas l’eau bouillante et n’aime pas être mélangée directement avec le sel.
Ne laissez pas trop pousser votre pâte celle-ci risque de développer un gout acre désagréable.
La pâte à brioche se congèle très bien mais pas trop longtemps.